In un ristorante l’arredo lavora su due piani: deve creare un’atmosfera in cui le persone vogliano tornare e deve permettere al personale di servire in fretta, senza intralci. La sala è una macchina fatta di coperti, passaggi e stazioni di servizio, e un progetto su misura aiuta a far girare questa macchina anche in locali dalle forme poco regolari.
Coperti e passaggi: la pianta viene prima
Il numero di coperti è la domanda che tutti si fanno per prima, ma va messo in equilibrio con i passaggi. Tra le sedie di tavoli vicini deve restare lo spazio per far passare un cameriere con i piatti, e i percorsi dalla cucina alla sala non dovrebbero incrociare quelli dei clienti diretti ai servizi o all’uscita. Una pianta disegnata in scala, con tavoli e sedute reali, mostra subito dove il locale si ingolfa.
Alternare tavoli da due, da quattro e qualche tavolo grande permette di adattarsi a gruppi diversi. Tavoli quadrati accostabili sono più flessibili dei rettangolari lunghi, mentre i tavoli rotondi rendono la sala più morbida ma occupano più spazio.
Panche e divanetti lungo le pareti
Le sedute a panca lungo le pareti sono uno dei modi più efficaci per aumentare i coperti senza affollare la sala: la schiena del cliente è appoggiata al muro e i passaggi restano liberi sul lato delle sedie. Su misura si adattano a nicchie, angoli e sotto finestre, e possono ospitare vani contenitore sotto la seduta per tovaglie o scorte.
Per la durata contano la struttura, solida e ben fissata, e il rivestimento, che deve essere lavabile e resistente. Uno schienale imbottito o in doghe di legno, abbinato alla boiserie della parete, dà unità all’ambiente; trovi spunti nella guida a boiserie e pareti cannettate.
Tavoli che reggono il servizio
I piani dei tavoli di un ristorante vengono puliti decine di volte al giorno, subiscono bicchieri bagnati, piatti caldi e sfregamenti di posate. Superfici come l’HPL o il Fenix resistono bene a questo trattamento; il legno massello dà calore ma richiede una finitura protettiva adatta e un po’ di manutenzione periodica. Nelle pizzerie, dove spesso non si usa tovaglia, la resistenza del piano diventa ancora più importante.
Le basi devono essere stabili anche su pavimenti non perfettamente piani: piedini regolabili e gambe posizionate in modo da non intralciare le sedie fanno la differenza. Per le misure dei piani in base ai posti trovi indicazioni generali nell’articolo sul tavolo su misura e numero di posti.
Mobili di servizio e bancone
Ogni sala ben organizzata ha una o più stazioni di servizio: mobili che contengono posate, tovaglioli, bicchieri, menù, condimenti e spesso un piccolo terminale per gli ordini. Metterle nel punto giusto, a metà tra cucina e tavoli, riduce i passi del personale. Su misura si possono integrare in una parete attrezzata o mascherare dietro un pannello.
Il bancone, con cassa, caffetteria ed eventuale zona bar, è spesso il primo elemento che si vede entrando. Richiede la stessa attenzione progettuale di un bancone da bar vero e proprio: ne parliamo nella guida al bancone bar su misura.
- Cassetti con divisori per posate e tovaglioli.
- Ripiani per bicchieri e caraffe.
- Piano d’appoggio per preparare i vassoi.
- Spazio chiuso per scorte e materiali di consumo.
Pizzeria: il forno come protagonista
In molte pizzerie il forno è a vista ed è il vero centro scenico del locale. L’arredo intorno, dal bancone della preparazione alla parete di sfondo, può valorizzarlo. Bisogna però rispettare le distanze e le protezioni dalle fonti di calore: i materiali e gli spazi vicino al forno vanno definiti con chi lo installa, seguendo le sue indicazioni.
La cucina professionale vera e propria, con attrezzature in acciaio, è di solito affidata a fornitori specializzati. Il falegname interviene su sala, banconi, rivestimenti, mobili di servizio ed elementi decorativi, coordinandosi con loro su misure e allacci. Per i requisiti igienico-sanitari del locale verifica con il tuo tecnico o consulente.
Acustica, luce e atmosfera
Una sala piena e rumorosa stanca i clienti. Superfici dure come pietra, vetro e intonaco riflettono il suono; pannelli in legno forato o a doghe con materiale fonoassorbente retrostante, sedute imbottite e tessuti possono migliorare il comfort. L’efficacia dipende dai prodotti e dal locale, quindi per situazioni difficili conviene sentire un tecnico acustico.
La luce integrata negli arredi, come una linea LED sotto il bancone, nelle mensole delle bottiglie o dietro una boiserie, crea atmosfera senza abbagliare. Sui tavoli invece serve luce sufficiente per vedere bene il piatto, con una temperatura colore calda che valorizzi il cibo.
Dal sopralluogo all’apertura
Un locale si arreda bene quando si coordinano per tempo falegname, impiantisti e fornitori di attrezzature. Il rilievo sul posto, fatto quando pareti e pavimenti sono definiti, e un disegno condiviso riducono gli imprevisti in cantiere. Il nostro montaggio è eseguito da personale proprio.
Per le soluzioni dedicate puoi consultare la pagina sull’arredamento per hotel e ristoranti e chiedere una consulenza gratuita.
