Una cucina può essere bellissima e stancante allo stesso tempo, se le altezze sono sbagliate. Mal di schiena dopo aver lavato i piatti, pensili che costringono ad alzarsi in punta di piedi, forno troppo in basso: sono tutti problemi di ergonomia. Ecco le misure di riferimento e, soprattutto, come adattarle a te.
L'altezza del piano di lavoro
Nelle cucine standard il piano di lavoro si trova in genere intorno ai 90 cm da terra. È una media che va bene per molte persone, ma non per tutte. Un criterio pratico è misurare l'altezza del tuo gomito da terra, con il braccio piegato, e sottrarre circa 10–15 cm: il risultato è indicativamente l'altezza più comoda per tagliare e impastare.
In una cucina su misura si può variare l'altezza dello zoccolo o del corpo delle basi per adattarla a chi cucina più spesso. Alcuni scelgono persino altezze differenziate: un piano leggermente più alto per il lavello, dove si lavora con le braccia più in basso a causa della vasca, e uno standard per la preparazione.
Pensili: altezza e profondità
La distanza tra il piano di lavoro e il fondo dei pensili è di solito compresa tra 50 e 65 cm circa. Troppo poco e il piano diventa scomodo, soprattutto con piccoli elettrodomestici alti; troppo e il primo ripiano diventa irraggiungibile. Anche qui conta la statura di chi usa la cucina.
I pensili sono meno profondi delle basi, in genere intorno ai 30–35 cm, per non ingombrare la vista del piano e non urtare la testa. Sopra il piano cottura, la distanza dalla cappa dipende dal modello e dal tipo di fuochi: va sempre rispettata quella indicata dal produttore.
- piano di lavoro: circa 90 cm, da adattare alla statura
- profondità delle basi: circa 60 cm, top intorno a 62–65 cm
- spazio tra piano e pensili: circa 50–65 cm
- profondità dei pensili: circa 30–35 cm
Colonne: forno, frigo e dispensa
Il forno sotto il piano obbliga a piegarsi ogni volta per controllare la cottura o estrarre una teglia pesante. In colonna, invece, può essere posizionato con il centro all'incirca all'altezza del busto: guardi dentro senza chinarti e sposti i pesi con meno fatica. È una delle scelte ergonomiche più apprezzate nel tempo.
Per il frigo da incasso, i vani sono in genere da 60 o 75 cm di larghezza; per il forno si va da 60 fino a circa 80 cm, secondo l'apparecchio. Nella colonna dispensa, i cestelli estraibili portano il contenuto verso di te e sono molto più comodi dei ripiani fissi profondi, soprattutto nella parte bassa.
Cassetti al posto delle ante
Nelle basi l'ergonomia si gioca soprattutto sull'accesso. Con un'anta e un ripiano devi piegarti, spostare ciò che sta davanti e cercare in fondo. Con cassetti e cestoni ad estrazione totale il contenuto viene verso di te e lo vedi dall'alto, con un gesto solo.
Una distribuzione sensata mette le cose più usate tra l'altezza delle anche e quella delle spalle: nei primi cassetti delle basi, nei ripiani bassi dei pensili, nella parte centrale delle colonne. In basso vanno gli oggetti pesanti ma usati poco, in alto quelli leggeri e rari.
Il triangolo di lavoro
Il triangolo di lavoro è un concetto classico della progettazione: collega frigo, lavello e piano cottura, le tre stazioni tra cui ci si muove di più. La regola pratica è che i lati non siano né troppo corti, perché ci si intralcia, né troppo lunghi, perché si fanno troppi passi. Indicativamente ogni lato dovrebbe stare tra 120 e 270 cm circa.
Nelle cucine moderne, con isole e più persone ai fornelli, il triangolo si trasforma spesso in "zone di lavoro": conservazione, preparazione, cottura, lavaggio e servizio. Il principio però resta lo stesso: la sequenza naturale dei gesti non dovrebbe essere interrotta da ostacoli come colonne o passaggi obbligati.
Spazi di passaggio e dettagli pratici
Tra due file di mobili contrapposte, o tra isola e basi, servono almeno 90–100 cm di passaggio, di più se lavorano in due. Considera anche le aperture: la lavastoviglie aperta occupa circa 60 cm davanti a sé, e un cassettone estratto altrettanto. Se affacciano sullo stesso corridoio, rischiano di bloccarsi a vicenda.
Per approfondire queste scelte nel contesto di tutto il progetto leggi la guida su come progettare una cucina su misura. Se stai valutando un'isola, verifica gli spazi con il confronto tra isola e penisola. Durante il sopralluogo le misure vengono adattate alle persone che useranno davvero la cucina: tutte le informazioni sono nella pagina delle cucine su misura.
